I Den Här Artikeln:

Kockar använder matredienser för att skapa kulinariska konstverk för sina kunder, och chefschefer har ofta det slutliga ansvaret för allt som händer i sina kök. Att bli chef kräver en uppsättning personliga och fysiska egenskaper som inte nödvändigtvis krävs för linjekockar, prep-kockar eller annan kökspersonal. Att förstå de personliga och fysiska kvaliteter som behövs för att bli kock kan hjälpa dig att bestämma om den här spännande karriärvägen är rätt för dig.

Personliga och fysiska egenskaper som behövde bli kock: kock

Kockar är stolta över att servera mat i världsklass.

Ledarskaps egenskaper

Medan en kock sannolikt är den mest skickliga och erfarna kocken i sitt kök, är kockens huvudroll en ledare. Kockar ansvarar för att delegera olika matberedningar, matlagnings- och rengöringsuppgifter till bland kökspersonal, samt träna och utveckla lagmedlemmar för att vara mer självsäker i ett bredare utbud av matlagningsmetoder, livsmedelssäkerhetsregler och andra viktiga frågor.

Kockar måste anpassa sina kommunikations-, motivations- och konflikthanteringsförmåga för att balansera personalen hos flera lagmedlemmar i en hög stressmiljö.

Koncentration och minne

Varje kockposition kräver ett akut kortsiktigt minne och möjligheten att koncentrera sig på en enda uppgift medan du sjugglar ytterligare uppgifter på baksidan av ditt sinne. En chef måste förstå problematiskt mer problem än en linjekock. Inte bara är en kock obligatorisk att fokusera på vad han gör medan han tänker på de tio andra sakerna han måste göra inom de närmaste minuterna, han måste också hålla reda på exakt vad varje annan kock gör och vad de ska vara gör de närmaste några minuterna. Chefkockar måste också hålla koll på disken och servicepersonalen för att se till att köket har de verktyg som behövs för att fungera effektivt.

Fysiska krav

Matlagning kan vara ett fysiskt krävande jobb, även om det inte klassificeras i allmänhet i samma kategori som jobb som konstruktion eller automatisk reparation. Kockar måste ha förmåga att arbeta på sina fötter i åtta timmar på en sträcka, ibland stående under långa perioder och andra gånger på gång mellan olika delar av restaurangen. Kockar måste också kunna lyfta tunga lådor, burkar och andra bulkmatvaror regelbundet.

Chefkockar kan sätta in så många som 12 timmar om dagen eller mer, och är ofta ansvariga för mer fysiskt krävande jobb än andra kökspersonal. Chefkockar i mindre restauranger kan vara ansvariga för att fysiskt handla på en lokal bondmarknad varje annan dag för ingredienser, till exempel innan du lastar och levererar leveranserna själva.

Stresshantering

Stresshantering presenterar både personliga och fysiska utmaningar på arbetsplatsen, och högkvalitativa kök kan vara extremt stressiga arbetsmiljöer. Chefkockar måste kunna hålla sig lugna och rensade i stressiga situationer och måste kunna kommunicera lugnt under press med förhöjd servicepersonal, kunder, chefer och kökspersonal. Som chefer måste chefer också kunna övervinna sin egen irritation för att medla stressinducerad konflikt bland deras underordnade i köket eller mellan medlemmarna i deras lag och andra anställda i restaurangen.


Video: Cornelis Vreeswijk * Sommarkort